Arturo dalhuisen biografie
8-
Les Côtes, Maison Yves Duport, Bugey, Frankrijk
Chardonnay, biodynamisch; heel bijzondere aroma&#;s, crèmig, vulling, structuur, balans, verrassende kruidigheid, floraal, lengte (12,5%) € 15,50
8-
Cuvée les Vertinières, Domaine Régnier-David, Saumur, Frankrijk
Chenin blanc; goede kleur, venkel, wit fruit, appel en mineraliteit, ronde en sappige aanzet, sinaasappelschil, lengte en frisheid, mooie wijn € 15,50
8
A l’Etat Pur, Maison Nicolas Morin, Bourgogne, Frankrijk
Pinot noir; fijn, elegant, fruitig, goede spanning, licht pepertje, loepzuiver, goede lengte
9-
Domaine Roche-Audran, Côtes du Rhône Villages Visan, Frankrijk
60% grenache, 40% syrah, 60 jaar oude stokken, 6 maanden rijping in cementen vaten; jonge, paarsrode kleur, pure fruitige geur, peper en veel zwart fruit, rond en sappig, elegant en plezierig met veel lengte, zeer goede wijn € 14,50
9-
Chenin Blanc, Clau de Nell, Val de Loire, Frankrijk
Chenin blanc, 12 maanden hout; rijp, aromatisch, sappige aanzet, wit rijp fruit, goede balans, levendig door frisse zuren, veel lengte, wijn met karakter
8-
Cabernet Franc, Clau de Nell, Anjou, Frankrijk
Cabernet franc, 40 jaar oude stokken, biodynamisch, 18 maanden rijping sur lie in 5 jaar oude Bourgognevaten; jonge kleur, zwart en rood frui
Pasta alla puttanesca uit ITALOPOP
Vanja van der Leeden, auteur van Indorock, Indostock en Insane, verrast ons met Italopop, een &#;swingend Italiaans&#; nieuw kookboek over de Italiaanse keuken waarop ze wat heilige Italiaanse huisjes omschopt om tot verrassende nieuwe gerechten te komen. Voor Foodtube maakte ze uit dat boek pasta alla puttanesca met de (volgens Italianen verboden) toevoeging van room. Erg lekker!
Het recept uit het boek staat hieronder, je kunt het boek bestellen met deze link en als je dat doet help je zowel Foodtube als een zelfstandige, fysieke (kook)boekwinkel zonder dat het jou iets extra kost.
Uit Italopop:
Bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
gram volkorenpasta
10 ansjovisfilets
60 gram kappertjes op zuur, uitgelekt
gram taggiasca-olijven
ml vergine olijfolie
2 knoflooktenen, geplet
een halve theelepel chilivlokken (of minder, als je niet van pittig houdt of als er kinderen mee-eten)
1½ blik ( gram)tomaten
paar takjes verse oregano,
eetlepels room
handje verse peterselie,
om te garneren
de schil van ½ bio-citroen
Puttanesca is de wereldberoemde pasta uit Napels, volgens Napolitaanse folklore uit de rosse buurt. Hij werd gemaakt door een prostituee, of nee, de klante
Delen
“Mijn melkboer was aanvankelijk niet zo blij met mijn ideeën, maar dat is ondertussen veranderd,” vertelt kaasmaker Verleyen met een glimlach. “Eerst werkte hij met Holsteinkoeien. Die zijn zeer goed voor kwantiteit maar minder voor kwaliteit. Stilaan is hij gaan merken dat het niet overeenkwam met mijn verwachtingen. Ik praat veel met hem. Daarom zijn we overgestapt naar Montbéliarde koeien en zijn we veel op voeding gaan werken. Zo zijn we bijvoorbeeld gestopt met kuilvoer.”
Toen Verleyen La Fromagerie du Samson in overnam, hadden zijn melkboeren het moeilijk. Hij voelde dat hun motivatie zoek was. Hun samenwerking bracht de passie en liefde voor het vak volgens hem terug. “Ze leveren nu kwaliteit, dat heeft de motivatie en fierheid teruggebracht. Ik betaal ook meer dan de marktprijs, een vaste prijs over heel het jaar. In ruil verwacht ik uiteraard de kwaliteit die ik wil. Het zijn koeien uit de regio, het heeft geen nut melk te gaan halen in Oostende. Wat de koe eet, heeft invloed op de smaak van je kaas. Je proeft de terroir.”
De kaashandel kent nu al negen jaar een gestage groei. Zijn voorgangers maakten al verschillende kazen, maar Verleyen verruimde het aanbod met diverse nieuwe creaties. Vandaag kan hij tot veertig soorten kaas maken. Zowel met melk
De fijnste hotels in eigen land &#; hier is jullie nest gespreid
Nederland20 april , door Sanne Carbaat
Nederland, 20 april , door Sanne Carbaat
Ja, zeg, weet je wat het is Nederland is gewoon echt heel erg fijn. Voor van alles, maar ook zeker voor even weg. Kwaliteitstijd. Me-time. Je kent het. Romantisch weg met je partner is altijd een goed idee, maar in een pracht van een kamer even goed bijkletsen met die vriend die je te weinig spreekt, met je paps die ook wel eens de deur uit wil of gewoon alleen, want he: jij wil ook wat.
Daarom dus dit lijstje. Gouwe ouwe, bekende en onbekendere plekken, nieuwe hotspots maar allemaal ontzettend knap en heerlijk romantisch.
Op minivakantie met je trouwe viervoeter dan hier nog een aantal tips op een rijtje en hier een lijst met (wat ons betreft) een aantal van de niet te missen boutique hotels in Nederland.
Kekke Kastelen
We mogen soms best een beetje ouderwets doen&#; Dus als we met de geliefde op pad gaan (mogen), gewoon even helemaal samen-met-zijn-twee, dan kunnen we het toch echt niet laten om naar een aantal kastelen die Nederland rijk is te loeren.
(Zeer zeker niet romantisch zijn deze huizen waar je zomaar met een mannetje of 20 terecht kunt. Gezellig is dat wel: grote vaka
Delen
“Mijn vader is op zijn veertigste professioneel boer geworden omdat het vlees dat we thuis aten lekkerder was dan dat in de restaurants,” aldus Willem te Voortwis van Lindenhoff. “Zijn ouders hadden een boerderij op vijfhonderd meter van de Amsterdam Arena, maar hij ging aan de slag in de automobielindustrie. Mijn moeder was boerendochter in Baambrugge. Thuis hadden we wel koeien, varkens en schapen. Maar niet professioneel. Tot mijn vader dus besloot een carrièreswitch te maken.”
Vader Te Voortwis wist wel wat goed eten was. Hij reisde vaak en was een vaste gast in Belgische en Franse restaurants. Maar in die periode – we spreken van het jaar – was het respect voor mooie lokale producten nog helemaal niet gemeengoed. Lindenhoff werd aanvankelijk dan ook raar bekeken. “Het concept was en is dat we authentieke smaken nastreven. Smaken zoals we van onze grootmoeders kennen. Vandaag is alles veredeld. Efficiëntie en zoveel mogelijk geld verdienen waren lang het enige doel.”
“Mijn vader besloot met een heel authentiek ras te werken: gasconnekoeien. Die waren het minst veredeld. We zijn die via connecties in Frankrijk gaan fokken om ze hier af te mesten en te verkopen aan slagers. Dat was het idee. We werkten toen zonder kunstmest en zonder antibiotica, met koeie